正山小种,有烟好还是无烟好?

  正山小种,带着独特的松烟味,走过漫长四百多年的历史,从武夷山桐木关走向世界,从出口转内销,有过辉煌也有过低谷,如今借着金骏眉的热度又再度成为世人眼里耀眼的红茶。
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  如今,大街小巷都可以见到正山小种的身影,武夷山桐木关出产正山小种也是许多人津津乐道的事。但是市面上正山小种千差万别,世界那么大,喝茶的人那么多,如何寻访那片桐木的山水,如何来分辨这正山小种有烟好还是无烟好呢?
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  武夷山桐木,这里是正山
  桐木关,历来因黄岗顶、福建与江西交界处的关卡得名。这里是武夷山自然;で,是“世界双遗;で,也是驰名的生物物种宝库,森林覆盖率高达97%。
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  早在400年前,阴差阳错的正山小种在福建桐木关诞生,从此红茶成为中国茶历史上的一段传奇。
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  早在清朝,红茶一诞生就卖得很好,迅速引来无数模仿者。为正门户,桐木红茶就正式起名“正山小种”,界定范围约为今天的武夷山自然;で,外地所仿的就统称“外山小种”。
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  然而历史的浪潮起起落落,如今的正山小种多被世人分开解读:正山为正统之意,“小种”是指其茶树品种为小叶种。
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  虽然全国各地都在模仿正山小种,但是大家公认的、宣传的还是“武夷山桐木正山小种”。
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  正山小种,来自正山小种的发源地武夷山桐木,保证了产地,也让更多茶友辨别正山的味道。
  正山,到底好在哪里?
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  喝正山小种的人很多,但是去过武夷山桐木的人却不多。
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  因为,这里有关卡,属于武夷山自然;で段,早在数年前就不再接纳游客,只有深山内的桐木村民联系与报备,才能够获准进入。
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  这里本身的生长环境,天然限制了农药化肥的施用,土壤好、水也好,因此做出来的茶叶才有“桐木味”。
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  可以说,是地理环境造就了正山小种。
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  红茶的诞生,纯属巧合
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  一说是武夷山桐木关遇战乱,村民扔下做了一半的绿茶,就去躲避战乱了。在制茶作坊里,疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了。等士兵走了,这些绿茶都变“红了”。
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  村民闻到淡淡花香,索性就把这“红变了”的茶叶拿去烤火,正山小种就阴差阳错地成了红茶的鼻祖。
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  可见,它能成为享誉世界的红茶鼻祖,凭的就是那一道松木烟熏味。
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  松烟味,是它的身份标识
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  传统的正山小种带有明显的松木香味。这种松烟味道也留在茶中,成为一种身份标识。
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  挑选优质的高山小种茶一芽二、三叶作为制茶原料。
  制作正山小种,要在“青楼”里做全程烟熏,从萎凋做成毛茶整个过程连续需要20多个小时,按照传统工艺,自然发酵,发酵过程需要6~7个小时。
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  本期推荐的正山小种,就带着这经典的松烟香,只是要淡些,更适合茶友们清饮。
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  小种,到底有烟好还是无烟好?
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  如今关于小种有烟无烟纵说纷纭,但是有烟的正山小种却真不多见了。
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  自从1979年成立自然;で院,桐木的松树就不能砍,想做有烟的正山小种就只能够从;で饴蛩赡。
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  松枝越来越珍贵,而且许多人也并不喜欢烟熏的味道,因此无烟的小种红茶成为大多数。
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  传统的正山小种从青楼里走出来,烟熏味那是骨子里的。鲜叶从萎凋环节开始就接受马尾松的熏制,直到最后的干燥环节,松烟的烟味渗入叶面、叶茎、叶的骨子里。
  因此,传统的正山小种成为少数,不仅显得贵些,而且也更难找。
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  辨识有烟味的正山小种,决不是烟味浮于表面,而是一直泡都有松烟的气息,茶汤中拥有柔中带刚的桂圆汤香。
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  今天推荐的这款正山小种,小编已经喝过再喝、试过再试,持续泡7泡,松烟香仍然很好保持,桂圆汤甜润好喝,真不愧是传统工艺、很正的桐木关烟熏正山小种了。
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  “桂圆汤”,独特的印记
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  传统正山小种少不了一道桂圆汤:纫豢诓杼,入口甘滑醇厚,甜甜的,像桂圆汤那甜美滋味很舒服,甚至有人说是腊肉味。
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  只要喝上一口,那种甜滑的感觉是每个喝正山小种都不会忘却的。茶汤有着静日生香的暖意,既调生活中的忙碌带来的不适,又能消解休闲中无趣的疲惫感。
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  应该怎样泡正山小种?
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  好茶不怕开水烫。小编一直喜欢用开水泡茶,哪怕红茶也是。
  如果希望茶更香,则用高温,用高温冲泡就要快速出汤,否则容易把它泡得又酸又苦又涩。
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  如果希望茶更甜,只需要把水稍稍凉一会,再细细地注入壶中,温柔地对待茶叶,它会更甜润的。
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责编:yunhong
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