哪些茶汤会出现“冷后浑”的现象?

  不知道大家有没有遇到过这样的情况,就是在泡茶的时候,如果没有及时的趁热喝掉,等到茶汤变凉的时候,会发现原本清亮的茶汤不怎么清亮了,并且也没那么好喝了。这时候很多人会认为,是不是这茶叶的品质不好。那么茶汤为什么会浑呢?出现冷后浑的茶汤是不是茶叶品质不好呢?对于这些常见又无法一句话说清的问题,我们今天就具体来看看究竟怎么回事?
  什么到底是“冷后浑”?
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  “冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,这种现象,即被称为“冷后浑”或“茶乳酪”。
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  茶汤“冷后浑”是如何产生的?
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  “冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。
  茶中含有较多的茶黄素和茶红素,这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应,在冲泡时,高温状态下,茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态,溶于茶汤中,这时候茶汤是清亮的。
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  随着茶汤的温度慢慢降低的过程中,它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强,茶汤由清变浑,出现浅褐色或橙色乳状物,茶汤温度升高,冷后浑现象消失。
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  是不是所有茶叶都会“冷后浑”?
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  当然不是:芏嗖枰妒遣痪弑咐浜蠡氲奶跫鸵蛩氐,因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素的,或者说含量不高,那么在冲泡后就不容易与其它结合发生反应,因此,不是所有茶叶都会出现冷后浑。
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  哪些茶叶会出现“冷后浑”?
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  “冷后浑”是红茶特有现象,更是优质高档红茶的特征之一。当然,这类现象并不是红茶的专利,在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。像云南的中国茶(生茶、熟茶)出现冷后浑的现象也相当的明显。
  “冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么?
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  当然可以。一般认为,出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中,而一些粗老劣质的茶中几乎没有。并且,如茶汤冷后浑出现较快,黄浆状较明显,乳状物颜色较鲜明,则说明茶黄素含量高,茶汤滋味鲜爽,品质较好。
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  通过以上可以看出,茶汤“冷后浑”不是所有茶叶都会出现的,是具备冷后浑条件的茶叶才会出现的现象,是可以作为判断茶叶品质的条件和因素之一。当然,在这里要强调的是,“冷后浑”不是只有红茶才特有的专利,在其他茶类茶叶中也同样会出现,只是这样现象没有红茶和中国茶那么明显罢了。所以在泡茶、喝茶的过程中如遇到这类似的情况不要大惊小怪,也不要认为是茶叶质量出问题了,相反,要庆幸在没有任何杂味、怪味的时候,基本可以判断这种茶叶的品质还相当的好。
责编:水方子
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